Ceviche de Pescado: El Sabor Fresco del Perú en tu Mesa

El ceviche de pescado es uno de esos platos que, al probarlo, te transporta inmediatamente a las costas del Perú. Con su frescura y acidez, es un verdadero festín para los sentidos. Aquí te traemos la receta clásica, para que puedas disfrutar de este icónico platillo peruano en casa, con todo el sabor de nuestras tradiciones.

Ingredientes:

• 500 g a 1 kg de pescado fresco del día (fileteado y cortado en cubos)
• 1 cebolla roja (cortada en juliana)
• 1 ají limo (picado, o rocoto al gusto)
• Jugo de limones (al gusto)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Culantro picado (opcional)
• 1 diente de ajo molido (opcional)
• Hielo (para mantener la temperatura fría)
• Camote (cocido, para acompañar)
• Choclo (cocido, para acompañar)

Preparación:

1. Sazonar el pescado: Comienza sazonando el pescado en cubos con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el pescado debe estar fresco para que el ceviche sea un éxito.
2. Exprimir los limones: En un recipiente, exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado. Asegúrate de que el jugo lo cubra completamente. Este paso es clave para «cocinar» el pescado con la acidez del limón.
3. Refrigerar y enfriar: Añade un poco de hielo al pescado para mantener la preparación bien fría. Deja reposar durante 2 minutos (si prefieres una maceración más larga, puedes dejarlo reposar un poco más).
4. Agregar la cebolla y el ají: Incorpora la cebolla roja cortada en juliana y el ají limo picado. Si eres amante del picante, no dudes en añadir más ají.
5. Ajusta el sazón: Revuelve bien y prueba. Si es necesario, ajusta la cantidad de sal, limón y picante hasta que encuentres el punto perfecto de equilibrio entre la acidez, salado y picante.
6. Servir: Sirve el ceviche acompañado de camote y choclo. Este toque dulce y sabroso contrasta a la perfección con la acidez del ceviche.

Tips para un Ceviche de Pescado Perfecto:

• Elige el pescado adecuado: Opta por pescados frescos y de carne firme como la corvina o el mero. El pescado debe tener un color rosado o blanco, y su sabor debe ser delicado.
• No olvides el hielo: Un par de cubos de hielo en el ceviche ayudan a mantener la frescura y aseguran que el pescado se mantenga frío, realzando su sabor.
• Ajusta la acidez: No todos los limones son iguales. Prueba tu ceviche y ajusta la cantidad de jugo de limón hasta encontrar el equilibrio perfecto entre ácido y suave.
• Sírvelo fresco: El ceviche es un plato que debe servirse al instante para mantener su frescura y sabor, ¡así que disfrútalo justo después de prepararlo!

Fuentes:

• Acurio, G. (2005). Bravazo. Editorial Santillana.
• Ministerio de Educación. (2015). Recetario El Cebiche Azul.
• Zapata Acha, S. (2013). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Fondo Editorial.